50min

Aspergemuffins met cheddar en spekjes

Geraspte Cheddar

Muffins zijn kleine cakejes die heerlijk smaken als tussendoortje. Meestal zijn ze zoet, bijvoorbeeld met bosbessen of chocolade, soms verrassend hartig. Zoals deze variant met groene asperges en pittige cheddar. Serveer ze als voorgerecht met een knapperige salade of bij een kom soep. Of eet ze gewoon uit het vuistje. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes weg.

Vervang de spekjes door blokjes gekookte ham, die hoef je dan niet te bakken in de pan.

Groene asperges hebben een dunnere schil dan de witte. Je hoeft ze meestal niet te schillen. Snij of breek er wel de harde uiteinden af. Enkel bij taaiere exemplaren schil je de onderste helft met een dunschiller. In plaats van verse asperges kun je opteren voor diepvries.

Ingrediënten | 4 Personen

  • 250g groene asperges
  • 100g magere gerookt spek, in blokjes
  • 50g gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 300g zure room
  • 200g maïszetmeel
  • 175g bloem
  • 1 pakje bakpoeder
  • 150g geraspte Cheddar van Vache Bleue
  • sel

Bereiding

Maak de asperges schoon en snij de harde onderkanten weg. Blancheer ze 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel meteen met koud water, laat uitlekken en afkoelen. Snij de punten van de asperges en zet even opzij. Snij de stengels in kleine blokjes.
1
Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakblik voor 12 muffins met papieren cakevormpjes.
2
Bak de spekjes kort in een pan zonder vetstof. Laat drogen op keukenpapier en afkoelen.
3
Vermeng de boter met de eieren en de zure room. Roer glad. Vermeng het maïszetmeel, de bloem en het bakpoeder met een snuifje zout en 100 gram cheddar. Meng geleidelijk het eimengsel door de bloem. Spatel de asperge- en de spekblokjes onder het beslag.
4
Vul de vormpjes met het beslag. Werk af met aspergepunten en de rest van de cheddar. Bak de muffins 10 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 150°C en bak ze in 25 minuten verder gaar. Laat even afkoelen in de vormpjes en verder op een rooster. Lekker warm en op kamertemperatuur.
5
Opmerkingen
Previous Next