Ingrediënten | Voor 4 cordon bleus:
- 4 dunne kalfslapjes
- Geraspte kaas Vache Bleue Duo Gruyère & Emmental
- 2 plakjes ham
- 2 eieren
- 1 diep bord met bloem
- 1 diep bord met paneermeel
- Peper, zout
- Voor de puree:
- 1,5 kg pompoenvruchtvlees
- 4 middelgrote aardappelen
- 2 eetlepels dikke verse room
- Peper, zout
- Voor de saus:
- 20 cl water
- 2 theelepels gedroogde kalfsfond
- 1 eetlepel dikke verse room
45MIN
Cordon bleu en pompoenpuree | Duo Gruyère & Emmental
1
De puree : Snijd het pompoenvlees in stukken. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
2
Doe de ingrediënten in een pan en zet ze volledig onder water. Doe er wat zout bij.
3
Zet de pan op een matig vuur en laat 45 minuten koken.
4
Giet de groenten af en doe ze door een roerzeef (of gebruik een aardappelstamper) om er puree van te maken.
5
Druk de verkregen puree door een zeef om het overtollige water te verwijderen.
6
Doe de puree opnieuw in een pan, voeg de room er bij en meng alles goed door elkaar.
7
Proeven en bijkruiden indien nodig. Zet de puree opzij en bereid de cordon bleus.
8
De cordon bleus : Klop de eieren los in een kom. Zet het bord met de bloem en het bord met het paneermeel er naast.
9
Leg een half plakje ham op een vleeslapje en bedek het met de Duo Gruyère en Emmental kaas. Vouw het vleeslapje dubbel, zodanig dat de ham en de kaas er tussen gesandwicht zitten.
10
Haal de cordon bleus door de bloem, dompel ze in de geklopte eieren en haal ze vervolgens door het paneermeel. Breng op smaak met peper en zout.
11
Verhit olie in een braadpan en bak de cordon bleus er in; verlies de pan niet uit het oog en warm ondertussen de puree weer op.
12
De saus: Breng het water aan de kook en doe de kalfsfond er in. Klop gedurende 3 minuten op met de garde.
13
Roer de verse room er door met de garde.
14
Serveer de cordon bleus met de puree en de saus.