Ingrédients | Pour 4 cordons bleus
- 4 fines escalopes de veau
- Du fromage râpé Duo Gruyère-Emmental Vache Bleue
- 2 tranches de jambon
- 2 œufs
- 1 assiette creuse de farine
- 1 assiette creuse de chapelure
- Sel, poivre
- Pour la purée :
- 1,5 kg de chair de potiron
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Pour la sauce :
- 20 cl d’eau
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
45MIN
Cordon bleu et purée de potiron | Duo Gruyère & Emmental
1
La purée : Coupez la chair du potiron en morceaux. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2
Versez le tout dans une marmite et recouvrez d’eau. Salez.
3
Mettez sur feu moyen et laissez cuire 45 minutes.
4
Egouttez et mettez dans un moulin à légume (ou utilisez un presse-purée) et réduisez les légumes en purée.
5
Versez la purée obtenue dans un tamis pour retirer l’excédent d’eau. Remettez la purée dans une casserole, ajoutez la crème, mélangez.
6
Goûtez et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Réservez la purée au frais et préparez les cordons.
7
Les cordons: Préparez un bol avec les œufs battus en omelette.
8
Placez à côté l’assiette de farine et l’assiette de chapelure.
9
Déposez sur une escalope une demi-tranche de jambon puis recouvrez de fromage Duo Gruyère-Emmental. Repliez les escalopes en deux. Le fromage et le jambon sont emprisonnés dans la viande comme un sandwich.
10
Farinez les cordons, trempez-les dans les œufs puis dans la chapelure. Salez, poivrez.
11
Faites chauffer de l’huile dans une poêle et mettez à cuire les cordons sur feu en surveillant bien la cuisson. Pendant ce temps, mettez à réchauffer la purée.
12
La sauce : Portez à ébullition l’eau et versez le fond de veau.
13
Mélangez au fouet pendant 3 minutes. Ajoutez la crème fraîche et incorporez-la au fouet.
14
Servez les cordons, la purée et la sauce.